三九必备硬菜!秘制版红烧牛肉暖身又暖胃!

2023-05-18 23:00:13

俗话说“三九四九冰上走”，如今正是冬天最冷的时候，不来点“硬货”身子怎么能吃得消？今天小编就把这款私藏已久的红烧牛肉献给大伙儿，香嫩软烂的牛肉充分吸收了酸甜可口的汤汁，一口下去汤汁四溢，超过瘾哟，即使是再挑剔的嘴巴无话可说！

所需材料

牛腩 1000-1200克

红油豆瓣酱 100克

大葱 1根

大蒜一整个

姜两块

冰糖 50克

八角香叶桂皮花椒如图所示

美味鲜 6勺

红烧酱油（可用老抽代替） 2勺

料酒 300毫升

制作步骤

所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。

将牛肉切成切成3×3或者4×4的方块。

放冷水里漂20分钟，这一步是为了去腥气和血水。

血水漂出来后，再倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。

取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，不用开火。

把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦，等冰糖变成右下角那样就可以啦。如果冰糖太硬的话用不锈钢勺子敲碎。

我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。

撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。牛肉已经切小块漂过所以这个水不会腥气的真的！

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。

把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。

沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。

接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时。

时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。

出锅，赶紧下手，不然就被人疯抢了！

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