福建水产设备联盟

老北京三千碰头食,唯爱这两种不可自拔

北京自在生活 2020-01-01 08:10:29

北京自在生活bjzzsh

我们最关注大北京的惠民政策、美食攻略、游玩指南,统统第一时间更新呦~关注我们,让您在帝都生活更自在、更温馨!


来了北京,除了到著名的景点游玩一番,北京城的美食也同样不能放过,尤其是街头的、民间的、在某个角落不起眼的碰头食。什么是老北京碰头食?老北京碰头食有哪些?今天小北就给大家好好聊一聊咱老北京碰头食。



什么是碰头食?


碰头食又叫“小吃”,因为过去老北京的小吃并不是跟现在一样在各色餐馆商场中买卖,而是在街头和庙会,各色小吃颜色悦目,味道鲜美,人们本来是不想吃了,可是碰到了也会不由自主的想买点儿尝尝,吃个新鲜。因为是“碰”到的,所以称为“碰头食”。



原来”碰头食”是从字面中演变而来,碰到就忍不住想吃的美食估计也只有老北京小吃才能做到。


老北京碰头食不完全目录表



                   甜 

                             咸

豆沙包儿 糖三角儿 蜂糕 茯苓糕 山药饼 艾窝窝 驴打滚儿 豌豆黄儿 江米藕 馅儿年糕 枣儿切糕 

千层饼 花卷 烧麦 肉包 蒸饺 肉丁儿馒头

糖油饼儿 麻花 排叉儿 炸糕 开口笑 炸卷果 蜜三刀儿 蛤蟆吐蜜

炸回头 炸三角 灌肠儿 焦圈儿 薄脆 排叉儿 油条 油皮饼 炸荷包蛋 炸咯吱盒儿 炸松肉

墩饽饽 蝴蝶卷儿 锅盔儿

酥皮儿饼 芝麻烧饼 螺丝转儿 

咸酥火烧 驴蹄 马蹄 褡裢火烧 

门丁儿肉饼 锅盔儿

大麦米粥 豆浆 八宝莲子粥 小豆粥 茶汤 油茶 奶酪 杏仁茶

卤煮丸子 卤煮火烧 炸豆腐 爆肚儿 白汤杂碎 炒肝儿 豆腐脑儿 面茶 豆汁儿


糖葫芦儿 烤白薯

疙瘩咸菜丝儿 



北京是一座四季分明的古都

品尝小吃特别讲究时令气节

什么季节吃什么品种要有一定之规,

阳春三月豌豆黄、盛夏时节酸梅汤

冬日暖阳面茶、秋阳斜照吃什么?


卤煮火烧


这道非地道的北京人很难接受卤煮,可以说是碰头食中小北最爱的一种。和卤煮搭配的火烧,一般来讲,表面上没芝麻的叫火烧,有芝麻的叫烧饼。这两种主食你分的清吗?



早年,卤煮是吃不起肉的贫苦老少爷们儿的粗食,上不了席面。穷苦百姓把火烧放到锅里和小肠一起煮,再加上炸豆腐,既解馋又解饱。这一歪打正着,也体现了老北京的包容与豁达。


爱豆汁儿


“豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味;二在烫,只能吸溜着喝,不能大口猛灌;三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻”。更有古语言“不喝豆汁儿,就算不上北京人。”



这也从一个侧面说明了老北京人爱喝豆汁儿,而外地人却接受不来豆汁的味道。喝豆汁儿的时候,一般都配上焦圈儿。一口豆汁儿、一口焦圈儿、一口咸菜,酸香配咸脆,绝对的美味。



正在消失的碰头食


现在的北京城,如果你问哪里吃鲍鱼、鱼翅,那馆子多了去了,但是如果您问一句”哪儿能找到最正宗的碰头食”?还真的有些犯难。



是呀,北京城里有那么多京味馆子:清真华天小吃店,庆丰包子连锁店、白魁老号,护国寺的小吃店等,但是这些餐馆的小吃却早已经不是我们那时候吃过的“碰头食”


北京小吃的四次浩劫之灾

(1)浩劫是在1956年,社会主义改造运动,大的饭馆和有规模的小吃店被公私合营,换了主人;个体的小吃作坊、小吃挑子、小吃摊,几乎都被取缔了。那些从业者,也都被安排当了工人,成为光荣的工人阶级一员;

(2)浩劫是在1960年,三年困难时期,很多原料搞不到,油没有,肉没有,大肠肺头都没有;江米没有,豆沙没有,小枣芝麻都没有,你说小吃怎么做?于是,饭馆的小吃只能被简化。

(3)浩劫是在文化大革命期间,连百年老汤都让红卫兵当作'残渣余孽’倒掉了。直到改革开放,国家为了拯救具有民族特色的北京小吃,做了大量的工作,请回了不少还健在的小吃传人,恢复了很多老字号。不过,很多老传人不在了,他们的后代改行了,手艺也就失传了。

(4)眼下,北京小吃还面临着第四次冲击——大量外地饮食摊主进入北京,占领了北京小吃的阵地。”




老北京的碰头食

老手艺在消逝,老店铺正在消失,全国各地的小吃迅速融入北京城,年轻人们热衷于麻辣烫、烧烤、米粉……而传统手艺,最具代表特色的北京小吃却在一点点从我们的生活中抽离,也许某一天我们能做的只有回忆~~