老北京三千碰头食,唯爱这两种不可自拔

2023-05-10 14:56:27

北京自在生活bjzzsh

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来了北京，除了到著名的景点游玩一番，北京城的美食也同样不能放过，尤其是街头的、民间的、在某个角落不起眼的碰头食。什么是老北京碰头食？老北京碰头食有哪些？今天小北就给大家好好聊一聊咱老北京碰头食。

什么是碰头食？

碰头食又叫“小吃”，因为过去老北京的小吃并不是跟现在一样在各色餐馆商场中买卖，而是在街头和庙会，各色小吃颜色悦目，味道鲜美，人们本来是不想吃了，可是碰到了也会不由自主的想买点儿尝尝，吃个新鲜。因为是“碰”到的，所以称为“碰头食”。

原来”碰头食”是从字面中演变而来，碰到就忍不住想吃的美食估计也只有老北京小吃才能做到。

老北京碰头食不完全目录表

	甜	咸
蒸	豆沙包儿　糖三角儿　蜂糕　茯苓糕　山药饼　艾窝窝　驴打滚儿　豌豆黄儿　江米藕　馅儿年糕　枣儿切糕	千层饼　花卷　烧麦　肉包　蒸饺　肉丁儿馒头
炸	糖油饼儿　麻花　排叉儿　炸糕　开口笑　炸卷果　蜜三刀儿　蛤蟆吐蜜	炸回头　炸三角　灌肠儿　焦圈儿　薄脆　排叉儿　油条　油皮饼　炸荷包蛋　炸咯吱盒儿　炸松肉
烙	墩饽饽　蝴蝶卷儿锅盔儿	酥皮儿饼　芝麻烧饼　螺丝转儿　咸酥火烧　驴蹄　马蹄　褡裢火烧　门丁儿肉饼　锅盔儿
煮	大麦米粥　豆浆　八宝莲子粥　小豆粥　茶汤　油茶　奶酪　杏仁茶	卤煮丸子　卤煮火烧　炸豆腐　爆肚儿　白汤杂碎　炒肝儿　豆腐脑儿　面茶　豆汁儿
	糖葫芦儿　烤白薯	疙瘩咸菜丝儿

北京是一座四季分明的古都

品尝小吃特别讲究时令气节

什么季节吃什么品种要有一定之规，

阳春三月豌豆黄、盛夏时节酸梅汤

冬日暖阳面茶、秋阳斜照吃什么？

卤煮火烧

这道非地道的北京人很难接受卤煮，可以说是碰头食中小北最爱的一种。和卤煮搭配的火烧，一般来讲，表面上没芝麻的叫火烧，有芝麻的叫烧饼。这两种主食你分的清吗？

早年，卤煮是吃不起肉的贫苦老少爷们儿的粗食，上不了席面。穷苦百姓把火烧放到锅里和小肠一起煮，再加上炸豆腐，既解馋又解饱。这一歪打正着，也体现了老北京的包容与豁达。

爱豆汁儿

“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻”。更有古语言“不喝豆汁儿，就算不上北京人。”

这也从一个侧面说明了老北京人爱喝豆汁儿，而外地人却接受不来豆汁的味道。喝豆汁儿的时候，一般都配上焦圈儿。一口豆汁儿、一口焦圈儿、一口咸菜，酸香配咸脆，绝对的美味。

正在消失的碰头食

现在的北京城，如果你问哪里吃鲍鱼、鱼翅，那馆子多了去了，但是如果您问一句”哪儿能找到最正宗的碰头食”？还真的有些犯难。

是呀，北京城里有那么多京味馆子：清真华天小吃店，庆丰包子连锁店、白魁老号，护国寺的小吃店等，但是这些餐馆的小吃却早已经不是我们那时候吃过的“碰头食”

北京小吃的四次浩劫之灾

（1）浩劫是在1956年，，大的饭馆和有规模的小吃店被公私合营，换了主人；个体的小吃作坊、小吃挑子、小吃摊，几乎都被取缔了。那些从业者，也都被安排当了工人，成为光荣的工人阶级一员；

（2）浩劫是在1960年，三年困难时期，很多原料搞不到，油没有，肉没有，大肠肺头都没有；江米没有，豆沙没有，小枣芝麻都没有，你说小吃怎么做？于是，饭馆的小吃只能被简化。

，'残渣余孽’倒掉了。直到改革开放，国家为了拯救具有民族特色的北京小吃，做了大量的工作，请回了不少还健在的小吃传人，恢复了很多老字号。不过，很多老传人不在了，他们的后代改行了，手艺也就失传了。

（4）眼下，北京小吃还面临着第四次冲击——大量外地饮食摊主进入北京，占领了北京小吃的阵地。”

老北京的碰头食

老手艺在消逝，老店铺正在消失，全国各地的小吃迅速融入北京城，年轻人们热衷于麻辣烫、烧烤、米粉……而传统手艺，最具代表特色的北京小吃却在一点点从我们的生活中抽离，也许某一天我们能做的只有回忆~~

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