大涌清汤牛杂,冷风中赐予你温暖

2023-05-18 23:00:13

听说又会有一波冷空气要南下,为了迎接它,这次早早准备了一家清汤牛杂店给大家暖暖身,就是距离有点远,也是我第一次踏足大涌的食肆(大涌的朋友请请举起你们的双手)。


毕竟大涌都是售卖红木家具且价格基本在五位数以上,总有点让普通难以接近的感觉,不过今天分享的这家店却很亲民接地气,它就是四洲牛杂

- 初 见 - 

从东区驱车到店要40分钟,主要是下班时间车特别多,因为是朋友推荐的,刚开始还很担心这家店不好找,谁知道也不难找,就是招牌没什么灯光,容易错过。店面就是标准大排档的布局,冬天跟在大排档吃牛杂煲真的很配。

老板只卖清汤牛杂煲这一款产品,不过有大小之分,50元,70元,100元,还有些单点的配料,简简单单小两口在经营。一行三人,当然来一份中等的吧。

- 初 赏 - 

清汤牛杂

70元的牛杂煲真的很大一份(份量是某记的2倍有多),我们还外加了一份老板手打的牛肉丸,突然开始担心吃完不了。

看着翻腾的牛杂,带着浓浓的牛肉香气,视觉和嗅觉都觉得温暖。细心的老板还会在配料时询问是否要香菜和葱,这是爱“走青”人士的福音。

在吃牛杂之前,一定要先尝尝它的汤底,老板说那是用了10几斤的牛骨,配上沙姜和白胡椒等一起熬制的,味道清香,在汤流入喉咙的瞬间,身体都开始变得温热起来。


老板娘还补充说寒咳人士喝了就止咳,至于是不是这么有效,这就要大家去检验了,但汤底是真的很好喝,也可以让老板直接从大锅里舀一水瓢给每个人都添上一碗,没看错,是水瓢,很大的那种,当时由于太震惊,没能及时拍下来。


再说说牛腩吧,老板选用的是上下都有一层“筋”的牛腩,不知道是不是牛坑腩咧?看似嚼劲十足的牛腩,在咬下去的那瞬间完完全全化开了,超级软糯,散发出淡淡的牛肉香气,估计是清汤的作用,才能保留着这份牛肉的本位,十分正。

难得一见能在牛杂煲里有采用金钱肚,金钱肚微微发黄,不像是有浸泡过药水的,老板娘看到我仔细观察了金钱肚很久,马上走过来说他们家的牛杂都是每天下午到沙溪屠宰场拿回来的,当天卖不完就弃之,保证每天都新鲜,因为他们自己也是吃这些的。


看到老板娘坚定的眼神,我当然毫不犹豫吃下去,金钱肚很霖软,但还带有嚼劲,配上清汤底胡椒沙姜的香味,温和好吃。

牛肠也是很肥厚有肉感,重点是清洗得很干净,一点异味都没有,很有嚼劲,这是我吃过最为肥美的牛肠了。

老板手打牛肉丸跟平时吃的潮汕牛肉丸有点不一样,同样是很有劲道,但这个牛肉丸的劲道不会是很紧致的,有点松软,更容易食用,牛肉味也很足,相当OK。

忘了说他们家的酱料,主要是沙茶豉油和辣椒酱,都是老板自家制的,个人觉得直接配合汤底吃牛杂是最好吃的,沙茶豉油次之,辣椒酱就太抢味了。

- IN THE END - 

很有态度的一家大排档,这是我目前为止吃过最好吃的一家清汤牛杂店了。食材新鲜干净,汤底很出彩,重点是老板对牛杂的执着,而且一看到我们锅中的汤降到一半就马上拿着水瓢过来加汤,豪气得很。


不管是否真的会有冷空气再南下,在这种昼夜温差较大的日子里,晚上吃上这样的一锅清汤牛杂,甚是温暖,或许还会带有点治愈感。开头的图片中就有电话,大家有疑问的就致电咨询吧,营业时间是晚上7点-12点。当然为了吃到更多的食材,肯定是早去早享受。

格调★★☆☆☆

(大排档干净就好)

出品:★★★★☆

(汤底出彩,食材新鲜)

性价比:★★★★☆

(人均40元)


地址:大涌新堡路东一街(导航搜索“四洲牛杂”可见)

附近一带有少量路边停车位


以上点评为一家之谈,若有异议,请坚持己见


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