高蛋白的十二道麦豆菁华蔬菜谱

麦豆烩豆豆

主料：麦豆菁华干品   黑豆  黄豆

配料：辣椒段少许 熟芝麻  盐 耗油  老抽  菌菇酱油 

   油 糖稀

做法：

   1，黄豆泡1小时就可以不要泡时间长，麦豆菁华泡好切  丁，锅里放少许油加水一小碗，放入泡过的豆子、干椒短几  个、盐适量、菌菇酱油适量、耗油少许、老抽调色偏重一点，  小火慢慢炖，到汤汁剩下1/5时加糖稀一小汤勺芝麻少许关火后  炒匀出锅，

 2，黑豆同黄豆的泡法一样，做法一样只是不加老抽。

 特点：微咸、微甜、微辣，豆子和麦豆很有嚼劲，慢慢嚼满口  都是豆子的香味，高蛋白营养丰富，和粥搭配特好。

 

素蒸茄子

主料:麦豆菁华干  茄子  山药  香菇一朵  青红尖椒

配料：橄榄油  黑胡椒粉  盐  菌菇酱油  红油一勺  

    十三香 淀粉

做法：茄子切成片下面不要切断，把泡好麦豆菁华干品、 山药、     青红尖椒、香菇 切成碎，加橄榄油、黑胡椒粉一点点、盐     适量、菌菇酱油和干淀粉各少许，调好就像饺子馅一样。     把馅夹到切开的茄子里面，放到盘子上蒸8-10分钟。另取     橄榄油、红油菌菇酱油、淀粉各适量加水半小碗打芡浇到     蒸好的茄子上。

特点：口感微辣，滑软适口。

麦豆小炖花菇

主料：麦豆菁华干品  小小花菇

配料：胡萝卜一小块    干椒段几粒  菌菇酱油  麻椒几粒  耗油

做法：麦豆菁华泡好切成大丁，选小的花菇，如果正常大的改             刀就可以，胡萝卜切小丁，锅里放油直接放入干椒和麻椒            粒直接炒香，再加入麦豆丁、花菇和胡萝卜丁炒到花菇             类似烫过水一样时加入耗油一汤勺，菌菇酱油调味，水一           小杯，小火慢慢炖，炖到汤汁剩下1/3时关火，不是全素             者可以撒入葱花。

主料主料料

麦豆扒油菜

主料:油菜  麦豆菁华  虫草花

配料：姜丝  盐  油  豆瓣酱  菌菇酱油  淀粉

做法：锅里放油加油菜快速翻炒，码放到盘子上，另起锅放油放    姜丝豆瓣酱少许炒香，放人麦豆（泡好切丝）和金虫草花小    中火慢炒，炒到麦豆微微变色，加50毫升的水、菌菇酱油调    味，微微重一点点，加少许淀粉调匀倒到炒的麦豆和虫草花    的锅里，开透浇到码好的油菜上。

特点：这是一款仿荤菜的做法，用麦豆菁华代替肉丝，也可以有     一样的效果。

麦豆煸口蘑

主料:麦豆菁华干 口蘑

配料：盐  姜片 油  干椒段少许

做法：麦豆泡好和口蘑切片，锅里放油中火先放口蘑煎1-2分钟，     微微出水，放麦豆菁华片一起煎至4成干，盛出备用，锅里     放少许油炒干椒段姜片，炒出香味放入先炒备用的麦豆和    口蘑，加盐适量，糖少许炒匀出锅。

特点：简单易做材料少，口感鲜香适口。

 

 

空心菜炒麦豆菁华

主料:麦豆菁华干 空心菜

配料：盐  姜米 橄榄油  鲜菇素   

做法：麦豆菁华两块用水泡发好切成小丁，空心菜取茎部切成0.5    厘米长，锅里放油加姜米炒香，放入麦豆菁华丁炒至微黄加    入空心菜小段、盐快速炒匀，加少许的鲜菇素出锅装盘。

特点:需要时间短，空心菜微脆不失清香，麦豆融入了空心菜的清    香很有口感。

 

麦豆菁华扒猴头菇

主料:麦豆菁华干  干猴头菇

配料:姜 菌菇酱油 耗油 八角一瓣 花椒 5粒 白糖一盐勺   

        花生油或橄榄油

做法:把麦豆菁华干品和干猴头泡好，挤出去多余水，撕成小块，    锅里放油先把姜和花椒粒炒香，再把麦豆和猴头菇一起放到    锅里中火炒至变色，加水一小碗 ，菌菇酱油调到盐味儿偏    重一点点，耗油一小汤勺和少许糖，盖上锅盖小火慢慢炖至    汤汁收到剩下1/3，因猴头菇的特点这时汤汁浓稠出锅盘。

特点:猴头滑嫩，麦豆菁华口感肉头，味道鲜美的养胃菜。

 

麦豆菁华煸山药

主料:麦豆菁华干品  山药 灯笼干椒（不太辣特香）

配料:姜一小块 盐 胡椒粉 油

做法:泡好麦豆切片用少许干淀粉抓匀，为了让麦豆菁华片少    浸油，油6成熟 慢慢往锅里下，微微干就捞出，接着下    山药，炸的时候火一定不要大，非常好炸，炸好捞出备    用。锅里留少许油，先下姜和干椒一起炒出香味，放入    炸好的麦豆菁华和山药，加盐适量胡椒粉少许，炒匀即    可。

特点:香辣适口，这是道更适合喜欢吃荤菜人的素菜

 

麦豆素丸子 

主料：麦豆菁华 秋葵  藕 青椒 胡萝卜

配料： 盐  鲜菇素  面粉  油

做法：麦豆菁华干品泡好和其它食材一起切碎，加盐和鲜菇素少     许，加面粉适量调匀，锅里放入油，等待油7成热是，用小     勺慢慢贴油锅边滚下丸子，中火炸到漂起来时都捞出，在     等油8成热时一起下里，快速翻滚，马上捞出。

特点：软硬适中，外焦里嫩。

麦豆烧杂菜

主料：麦豆菁华  藕  虫草花  胡萝卜

配料：油、盐、糖、菌菇酱油、干椒段 、耗油 、姜末

做法：麦豆菁华泡好切条，藕、胡萝卜切片，虫草花泡过洗净。     锅里放油炒姜末出香，放人切好的食材炒透，加水半小       碗水，加盐适量，糖少许，耗油半小汤勺，干椒段3段，菌     菇酱油适量，调到汁微咸、鲜，小火慢慢收汁，汤汁剩下3             小汤勺即可。

特点：这几种食材的口感各异，营养丰富。

麦豆辣椒饭

主料：麦豆菁华干品  香菇  青椒 糯米 大米

配料：胡萝卜一小块  橄榄油  耗油  菌菇酱油  

做法：糯米1：5大米泡3-4小时，麦豆菁华泡好、香菇一朵、胡萝    卜统统切成小丁，锅里放橄榄油适量，加入切好的丁，耗油    1/2汤勺，菌菇酱油少许中火炒至炒入味儿 ，盛出放到泡好    的米里拌匀后，装到青椒中在加一点点水，放到锅里蒸30分    钟左右。

特点：米饭里透着青椒、麦豆、和香菇的香味，而且是饭菜都有了。

 

 

麦豆焖海带

主料:海带 麦豆菁华干品

配料：菌菇酱油  耗油  姜片 八角  糖  番茄酱  油

做法：咸的鲜海带一块泡过水改刀成宽条状，麦豆菁华干品泡好     切片，锅里放油放入八角和姜片小火炒出香，放入改好的     海带和麦豆菁华，炒过加水一小杯，加人耗油一点，菌菇     酱油调到咸味适口，加糖少许和番茄酱半汤勺。

这是十二道不用荤菜起名的蔬菜，简单容易做，食材也是身边常见。喜欢您也为家人做一份，感恩吃素感恩分享。