祛火又安神,贡品级莲子才最适合大夏天呢

2023-05-10 14:56:27

导读:

贡品级莲子的几个特点:

  • 纯手工制作

  • 大小均匀

  • 闻有清香

  • 敲有脆响

  • 无需泡发

  • 易熟易粉


如果说要挑选一种能够统一天南地北口味的食材,莲子毫无争议能够入围。药食共用、甘香粉绵,你有见过哪一个不爱莲子的人吗?

 

鲜莲子难保存,我们在市面上最常买到的是干制通芯莲子,把藏在新鲜莲蓬里粒粒小果子剥出来,去皮、去芯后翻转着烘干,按个头大小分出等级,就会变成你我都熟悉的样式了。



煮熟后的莲子像一个个光泽润白的珍珠,浮在一盅简单适意的银耳莲子羹上,或者缀在奶白咸鲜的莲子猪肚汤里,都足够让人叹一句活得精巧了。那莲花般的层层清香,水乡的温柔臆想,仿佛自带了某种让人美也让舒服的能量。




v目前吃过关于莲子的美食,最特别的非莲蓬扣肉莫属。每一片剔透的五花肉都卷着一颗粉糯的莲子,长得就跟一朵朵花似的。像夹寿司一样平平地取来一朵,不犹豫,一口塞进嘴里,五花肉即刻融化成了温暖饱满的油脂,四散着包裹住莲子那带着粘性的粉糯。那一刻,真是彻底懂了啥叫口腹之欲啊。

 

这道菜的精髓,在于五花肉,更在于莲子。



哪怕招待外宾,单只奉上一捧好莲子,都能炮制出奇绝味美的盛宴了。

 

尼克松1973年来中国访问时,就曾品尝过一道“冰糖莲子”,一粒粒通芯莲滚圆饱满,糖水清澈见底,没有任何杂物,烂而不碎,看上去俨然是一颗颗肥硕的珍珠浸在清水之中,赞不绝口道:这哪是食品,简直是艺术品!


看着寡淡,却有征服星辰大海的力量

在美食界,食材好才是真的好

 




但好的莲子我们吃过的大约不多。小v的朋友就曾抱怨过买到了发霉的莲子,坏了她一锅好粥;新闻里也经常报道为了高价,不良商家把莲子漂白了出售。

 

那么,传说中好莲子应该是怎样的?

 

江西广昌——自古以来的“莲乡”,《DV现场》记者找到了历代皆为“贡莲“的广昌白莲。手工制作通芯莲的工艺在这里传承了千年,家家户户、男女老少都是一把制莲的好手。


采莲南塘秋,莲花过人头。
低头弄莲子,莲子清如水。

 

记者在广昌吃到的莲子,颜色并非全然的透白,是匀称的淡黄色;闻着有一股水边草木特有的香味;捧起来有撞击的脆响声;干干地生嚼,嘎嘎脆响,是不费牙地粉质甜味;而用它们来煮一碗百合莲子的糖水,不用泡发,慢火炖上半个小时,莲子熟而不烂,粉糯得刚刚好。



获得国家地理保护标志的广昌白莲,从采摘新鲜的莲蓬到筛选烘干的每一步,如果你感兴趣,点开视频有答案呢~

 

(建议Wi-fi环境下观看)




莲子是一种功能性的食材,本身具备补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之效。用莲子跟龙眼、百合配粟米来熬粥,能帮助“睡眠困难症“人群入睡

 



特别提醒吃货们的是,手工的通芯莲子一般很难把莲心完全彻底百分百地去除干净,但在那浓郁的清甜中不经意跳出来一丝丝苦味,却也更能挑拨人的食欲。莲心本身清热败火,能降压去脂,是价格不菲的中药呢。



 


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