香蕉溶豆豆(无糖版)

娃的零食天天不是小星星泡芙就是蛋黄溶豆豆，我觉得她也该吃腻了，并且每次做溶豆豆，剩下的蛋白怎么办？扔掉么 给娃爹做西红柿炒蛋啊（1个全蛋+2蛋白），做出来都不是国旗色，快红白配了。

后来高兴妈妈变聪明了一点点，每次俩蛋，分两拨做两种豆豆  娃上次吃了买的酸奶溶豆过敏，暂时没有给她加酸奶的打算，刚好家里还有香蕉，今天就吃水果豆豆吧，来香蕉溶豆豆走起~~

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香蕉溶豆豆

食材/配料

香蕉：40g

蛋白：2个

配方奶粉：20g

淀粉：12g

柠檬汁（或白醋）：2-3滴（可不加）

温馨提示

工具：打蛋器、烤箱

参考月龄：9M+

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

烹饪步骤

Step1：

提前准备好裱花袋，装上裱花嘴。烤盘铺好油纸，烤箱100度预热10分钟。

为什么呢？打发好的蛋白特别容易消泡，没泡泡了挤出来的豆豆花就不成形（瞬间变坨坨），尤其是还不加糖，打发的蛋白会更加不稳定，所以这些都是减少消泡的办法喽  恩，加白醋或者柠檬汁也是有助于打发的。

Step2：

香蕉碾压成泥。

Step3：

配方奶粉和淀粉过筛，加入到香蕉泥中。

Step4：

配方奶粉、淀粉、香蕉泥搅拌成均匀的糊糊备用。刚开始不太好搅拌，一会就乖乖变糊糊了

Step5：

两颗鸡蛋取蛋白，搞不好的可以马爸爸家买个蛋黄蛋白分离器。

这里要注意：鸡蛋一定要用新鲜的，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不易打发 && 打发蛋白的碗和打蛋器要无水无油，不要粘一点点蛋黄。

Step6：

打蛋器将蛋白打至干性发泡（也叫硬性发泡），就是提起打蛋器，有一个看起来硬硬的小尖尖，倒扣盆蛋白不会掉落。

蛋白打发是溶豆豆是否成功的关键（本文结尾会再做重点说明）。还有一个知识点：什么是干性发泡？打发蛋白的过程，蛋白会经历湿性发泡-中性发泡-干性发泡-打发过度四个阶段。度娘到处都是，请自行学习。

Step7：

取1/3打发好的蛋白到准备好的糊糊中，翻拌均匀。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，不知道咋搞的百度搜下视频吧。

Step8：

上一步拌好的蛋白糊倒入到剩下的蛋白中，同样的手法，快速翻拌均匀。一定要快，不要拖泥带水，磨磨唧唧

Step9：

拌好的糊糊倒入提前准备好的裱花袋中，在油纸上快速均匀的挤出豆豆。（请原谅高兴妈妈强迫症+手残党，本来挤的就不好，还各种拍照找角度浪费时间，豆豆都快没泡了）

Step10：

送豆豆入烤箱中层，100度60分钟，烤完出锅，一大盆   晾凉后密封保存哦~~

Tips：

1、豆豆成功的关键是蛋白不能消泡。如何做到呢？

（1）蛋白一定要打发到干性发泡。

（2）翻拌要快速，避免消泡。

（3）如果以上两点都没问题，可是还不成功，极有可能是奶粉问题。有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，从而导致蛋白消泡，可以换一种奶粉再试试。

2、蛋白打发的过程要注意，高兴妈妈用的料理棒+打蛋器，功率太大，一不小心就打发过度（表现是蛋白不再光滑，提起打蛋器不是小尖尖，蛋白有点要变成渣的感觉了），新手还是用打蛋器的低档打发，转几圈就看看蛋白的状态。

3、烤好的豆豆很容易就能从油纸上拿下来。如果豆豆内部湿软，沾在油纸上，说明没有烤熟，需要延长烘烤时间；如果豆豆底部发黄说明温度稍高，下次略调低一些。

高兴妈妈这个豆豆的文迟迟没有发，因为一直觉得这个豆豆花型不好看（不好意思，天秤座），最开始买的裱花嘴5个角就能挤出来4个（准确的说裱花嘴是买裱花袋送的），后来这个嘴试了第二次才有上图的形状（中间换了一次奶粉，一开始的匈牙利版爱他美不知道是消泡还是高兴妈妈失误，烤成了香蕉溶豆坨坨）

大家烤来试试看吧，高兴妈妈等着收图~~