福建水产设备联盟

香蕉溶豆豆(无糖版)

高兴的高兴妈妈 2019-04-24 19:13:37

娃的零食天天不是小星星泡芙就是蛋黄溶豆豆,我觉得她也该吃腻了,并且每次做溶豆豆,剩下的蛋白怎么办?扔掉么 给娃爹做西红柿炒蛋啊(1个全蛋+2蛋白),做出来都不是国旗色,快红白配了。


后来高兴妈妈变聪明了一点点,每次俩蛋,分两拨做两种豆豆  娃上次吃了买的酸奶溶豆过敏,暂时没有给她加酸奶的打算,刚好家里还有香蕉,今天就吃水果豆豆吧,来香蕉溶豆豆走起~~




香蕉溶豆豆


食材/配料

香蕉:40g

蛋白:2个

配方奶粉:20g

淀粉:12g

柠檬汁(或白醋):2-3滴(可不加)


温馨提示

工具:打蛋器、烤箱

参考月龄:9M+

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝


烹饪步骤

Step1:

提前准备好裱花袋,装上裱花嘴。烤盘铺好油纸,烤箱100度预热10分钟。

为什么呢?打发好的蛋白特别容易消泡,没泡泡了挤出来的豆豆花就不成形(瞬间变坨坨),尤其是还不加糖,打发的蛋白会更加不稳定,所以这些都是减少消泡的办法喽  恩,加白醋或者柠檬汁也是有助于打发的。


Step2:

香蕉碾压成泥。


Step3:

配方奶粉和淀粉过筛,加入到香蕉泥中。


Step4:

配方奶粉、淀粉、香蕉泥搅拌成均匀的糊糊备用。刚开始不太好搅拌,一会就乖乖变糊糊了


Step5:

两颗鸡蛋取蛋白,搞不好的可以马爸爸家买个蛋黄蛋白分离器。

这里要注意:鸡蛋一定要用新鲜的,放置过久的蛋清粘度低、碱性大,不易打发 && 打发蛋白的碗和打蛋器要无水无油,不要粘一点点蛋黄。


Step6:

打蛋器将蛋白打至干性发泡(也叫硬性发泡),就是提起打蛋器,有一个看起来硬硬的小尖尖,倒扣盆蛋白不会掉落。

蛋白打发是溶豆豆是否成功的关键(本文结尾会再做重点说明)。还有一个知识点:什么是干性发泡?打发蛋白的过程,蛋白会经历湿性发泡-中性发泡-干性发泡-打发过度四个阶段。度娘到处都是,请自行学习。


Step7:

取1/3打发好的蛋白到准备好的糊糊中,翻拌均匀。不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌,不知道咋搞的百度搜下视频吧。


Step8:

上一步拌好的蛋白糊倒入到剩下的蛋白中,同样的手法,快速翻拌均匀。一定要快,不要拖泥带水,磨磨唧唧


Step9:

拌好的糊糊倒入提前准备好的裱花袋中,在油纸上快速均匀的挤出豆豆。(请原谅高兴妈妈强迫症+手残党,本来挤的就不好,还各种拍照找角度浪费时间,豆豆都快没泡了


Step10:

送豆豆入烤箱中层,100度60分钟,烤完出锅,一大盆   晾凉后密封保存哦~~




Tips:

1、豆豆成功的关键是蛋白不能消泡。如何做到呢?

(1)蛋白一定要打发到干性发泡。

(2)翻拌要快速,避免消泡。

(3)如果以上两点都没问题,可是还不成功,极有可能是奶粉问题。有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂,从而导致蛋白消泡,可以换一种奶粉再试试。

2、蛋白打发的过程要注意,高兴妈妈用的料理棒+打蛋器,功率太大,一不小心就打发过度(表现是蛋白不再光滑,提起打蛋器不是小尖尖,蛋白有点要变成渣的感觉了),新手还是用打蛋器的低档打发,转几圈就看看蛋白的状态。

3、烤好的豆豆很容易就能从油纸上拿下来。如果豆豆内部湿软,沾在油纸上,说明没有烤熟,需要延长烘烤时间;如果豆豆底部发黄说明温度稍高,下次略调低一些。


高兴妈妈这个豆豆的文迟迟没有发,因为一直觉得这个豆豆花型不好看(不好意思,天秤座),最开始买的裱花嘴5个角就能挤出来4个(准确的说裱花嘴是买裱花袋送的),后来这个嘴试了第二次才有上图的形状(中间换了一次奶粉,一开始的匈牙利版爱他美不知道是消泡还是高兴妈妈失误,烤成了香蕉溶豆坨坨


大家烤来试试看吧,高兴妈妈等着收图~~