凉拌腐竹
『食材』
主料:腐竹
辅料:盐、生抽、老抽、辣椒粉、香菜/葱花、香油
『做法 』
①腐竹提前泡发,凉水或温水,泡发时间长短差别。
②滚水焯一分钟。
③斜刀或滚刀,切粗条,增加吸汁面积。
④放一点点盐做基味,一点点老抽上色,一点点生抽调味,适量香油润色提香。
⑤最后放适量香菜或香葱搭配,混合拌匀。
青椒肉片炒腐竹
『食材』
主料:腐竹、猪肉、菜椒
辅料:老姜、生抽、盐、白糖
『做法』
①腐竹提前泡发。
②泡好的腐竹沥水切小段、猪肉切薄片,青椒切小块、老姜切片。
③锅中放适量油,放姜片爆香。
④放入猪肉片拌炒。
⑤猪肉炒至变色。
⑥放入腐竹拌炒,大火炒去多余水分。
⑦放适量盐、一点白糖拌炒。
⑧加少许生抽。
⑨放青椒一起拌炒。
⑩炒至青椒断生即可出锅。
红烧肉烧腐竹
『食材』
主料:猪肉500g、腐竹100g
辅料:油、盐、葱、姜、八角、辣椒、香叶、桂皮、冰糖、红烧酱油
『做法』
①把猪肉洗净切成块,放入清水中泡至1小时,泡出血水。
②准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
③葱切段、姜切片。
④腐竹提前泡发。
⑤把肉水焯一下,捞出备用。
⑥锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
⑦锅中留底油,下入冰糖。
⑧小火炒至冰糖融化成棕红色。
⑨倒入煸炒的肉块,继续煸炒,让每一块肉都能够裹上糖色。
⑩加入酱油煸炒均匀。
⑪烹入料酒,炒拌均匀。
⑫加入开水,没过肉。
⑬烧开后加入葱姜 八角 桂皮 香叶 辣椒。
⑭转小火焖至30分钟。
⑮加入盐和泡发好的腐竹,再炖焖30分钟。
⑯转中火,烧至汤汁浓缩即可。
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