浙江十大最经典的传统名菜之——彩熘黄鱼

2023-05-18 23:00:13

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的汉族传统名菜,属于浙江菜。制作此菜需选新鲜大黄鱼一条,洗净,然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干,撒上精盐,以黄鱼稍渍后拍上干淀粉,入油锅炸熟,备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后,浇于油炸黄鱼全身即可上桌。



彩熘全黄鱼制作步骤如下:

1、大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;

2、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;

3、另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;

4、再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;

5、撒上熟火腿丁和葱段5克,装盘即成。



制作提示

1.炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;2.因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。

口感

三鲜合一,滋味浓醇。

推荐食用时间

中餐|晚餐黄松脆时,捞出沥净油装盘。

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