巢湖记忆

背景：

早在南北朝时（420——589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法这些皆为今日烤鸭之前身。今天，我们要说的这个巢湖老字号烤鸭店——韩老五烤鸭，与芜湖这个城市有着千丝万缕的关联。韩老五烤鸭学的正是芜湖的红皮鸭，当时巢湖就只有一家烤鸭店，他家的烤鸭是按盏卖。韩老五学徒归来，在巢湖东菜市摆起了烤鸭摊，他家的烤鸭价格亲民，吃的人很多。

营销环境分析：

韩老五烤鸭主要从事的是卤菜行业，卤菜又是最能代表男人的一种食物，因为它往往能与酒联系在一起，斩个卤菜，添一袋油炸花生，再搭一个火锅，注定是几个男人长醉的夜晚。

韩老五烤鸭除了主打烤鸭之外，还有牛肉，猪头肉，大肠，猪蹄等。

随着我国城市居民生活水平的不断提高，人们的消费需求也发生了明显的变化。吃烤鸭不再仅仅只局限于有钱人，韩老五烤鸭的卤菜价格亲民，10元就能买到四分之一的烤鸭，深受新老顾客的光临。烤鸭既上的国宴，也宜于居家小酌。烤鸭的吃法富有人性化设计，食客可根据自己的喜好，可咸可淡，可辣可甜，随心所欲。具有特定功能的烤鸭将会成为又一个重要的细分市场。 

消费者分析：

根据市场调查分析，近几年消费者对卤菜的需求加大，而烤鸭作为卤

菜的主打，需求也在不断的加大。

烤鸭加工方便，营养价值又高，再加上韩老五烤鸭店是巢湖老字号，可以说是巢湖文化形象之一，不仅对本地消费者具有一定的吸引力，更能一定程度上刺激外来消费者。

产品分析：

烤鸭全身是宝，本身含有丰富的营养成分，包括蛋白质，脂肪，水分，维生素B1，B2，钙，磷，铁等多种营养素。烤鸭常与大葱，大蒜，黄瓜条一起食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，还可以帮助消化。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。但肥胖，动脉硬化者，慢性肠炎者，感冒患者，这些群体不宜食用.韩老五烤鸭销售目前还处于培育期，但前景广阔，可以通过扩大分销渠道和市场覆盖率来实现效益增长；让烤鸭的发展成为巢湖经济的一个较大的发展增长点，应尽可能的创造出属于韩老五烤鸭这一产品的主打产品，引领特色，促进消费增长。产品种类日益多元化，但品牌性不够突出，必须以致力于打造自己的品牌，扩大影响。

营销策略：

定位于“营养丰富，鲜而不腻”；吃烤鸭有利水，排毒和温补之功效。 

以10元半只烤鸭的价格，薄利多销，扩大市场；同时促进加工产品的销售与生产，增多渠道，获得更大的效益。 

处理好巢湖个个烤鸭摊的关系，提高质量与产量，协调产商，大联系，促进销售的稳定发展。 

通过营销活动迅速地提升韩老五烤鸭的销量，实现巨大的利润，形成韩老五烤鸭品牌的新形象，利于拓展自身在巢湖范围内的市场，最终实现自身的品牌定位。实现烤鸭产量与销售量每年翻一番，创造效益的同时，扩大销售市场，走向巢湖各地，销往安徽省内外。直击消费者需求，迅速地拉动销售；同时，随着品牌推广的进行，消费者的认知不断加强，逐渐为品牌建立起独特而长期的定位，真正建立起韩老五烤鸭品牌。