西餐必点菜式,牛排怎么做好吃?

2023-05-18 23:00:13

牛排一般是西餐必点的一道菜式，也是搭配葡萄酒的绝假搭档。喜欢吃牛排的你，想自己在即做怎么办呢？其实，想做的好吃，牛排的质地以及烹饪的方法很重要。



1、怎么挑选牛排？
挑选牛排是非常的关键，牛排的品质取决于脂肪的含量，不妨自己看戏牛排是不是肥瘦相间？是否红润？脂肪是否洁白？等。

2、牛排要不要洗？
有些人就是不管市场上卖有多干净，都会在家清洗，其实，用厨房纸吸一下就可以了，清洗会松散牛肉的纤维以及冲淡牛肉的风味。

3、牛排切多厚？
如果你是使用的平底锅，切1-2.5cm就好；如果是用烤箱，可以稍微厚一些。不要太厚，否则很难熟。

4、低温牛排可以直接下锅吗？
刚解冻好的牛排温度态度，建议在室温放半个小时，这样牛排更容易煎熟。
5、烤之前用什么配料提味？



大蒜对半切开，擦拭生牛排表面，另外烤之前要加点海盐，还能提升层次感。

6、用什么锅烤最好？
烤牛排最好是明火烤，烤架是最理想的方式。不过没有，用家里的平底锅也可以，提高高温就可以，这样不会受热不均匀。

7、用什么油？
植物油是最适合的，橄榄油不适合高温，黄油容易压制牛排的风味。

8、开多大火？



用烤架的话，先将烤架烤滚烫，这样容易锁着牛肉的肉汁，用平底锅，先烧滚烫，在进行煎烤。

9、怎么煎烤？
为了让牛排两面保持高温，15-20秒就要翻一次面，避免受热不均匀。

10、烤牛排几分熟最好？

菲力牛排三至五分熟为宜；肋眼牛排四至六分熟最合适；西冷牛排一般四至六分熟为宜；牛小排也是四到六分熟； T 骨牛排一半是菲力，一半是西冷，所以煎烤时不要加任何酱汁，以免糟蹋顶级牛排。


总体来讲，三分熟的牛排是最好的，最能凸显牛排的肉汁和汁水的交融。

11、如何判断牛排烤好了？

没有工具时，就是手指测试法。如图：


当然，这种方法很难把握，不过可以粗略估摸牛排的熟度。

12、烤完加什么料？
牛排如果不太费，加入绿胡椒粉香味更足。记住是烤完后加入。否则胡椒粉会烤焦。

13、牛排要趁热吃吗？

牛排烤好不要着急食用，这时候调味还没入味，最好放4-5分钟食用，这时候味道更鲜美。


14、最重要的一点



牛排搭配葡萄酒是最好的，可以提升牛排的口感！

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