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我煲了糖水,你要不要喝?

一期一会饮食指南 2020-10-29 15:46:21

今天,是虐狗的大日子——七夕。朋友圈里,好像全都在晒鲜花礼物告白祝福。有人对着烛光啪啪啪,有人嚼着狗粮咔咔咔。都说人间处处有真情,为何找个对象都不行?


常说唯美食与爱不可辜负,既然爱没了,总得找些美食来填补内心的空虚。说到填补的最佳良品,非糖水莫属,十兄就给大家说说粤式地道甜品“糖水”的种类,任君挑选心中最爱。




广东地处天南,天气燥热,吃东西最讲究清热败火,家庭主妇除了懂得蒸炒煎炸外,还有三大“厨房必杀技”:老火汤老火粥糖水。糖水不算正餐,一般算作宵夜,全家围坐在电视机前随便吃点,一天的基本饮食就算是结束,最后心满意足刷牙睡觉了。家里常做的糖水大多是简便易行,材料简单,像番薯糖水、红绿豆沙、白果腐竹糖水、莲子百合糖水之类。




“糖水”同时也讲究食疗食补,除了日常汤水,滋补的概念还会应用在糖水上,平日里“饮糖水”,除了满足口腹之欲,更多地以养生为目的。


如果从做法来划分糖水的话,有“混煮类”、“凝冻类”、“熬炖类”三大类。



混煮类

混煮类就是把不同的食材组合起来同煮,比如番薯糖水、腐竹鸡蛋糖水,还有银耳莲子、薏米白果等。



白果薏米腐竹糖水



番薯糖水

最家常又最经典的莫过于番薯糖水,父母的那个年代,番薯相较于其它食材更容易种植,番薯糖水的做法又十分简易,因此一直是中下阶层最普遍的滋补食品。制作时,一般会用甜度更高的红心番薯,切块,加冰糖或红糖,煮到番薯肉软熟。有些人会加入生姜片一起煮,有驱寒的功效。



▲龙眼雪耳红枣糖水



▲南北杏木瓜雪耳


银耳是做广式糖水最基本的食材之一,加入不同的材料同煮有不同的味道与疗效。广东人一般称银耳为雪耳,常和莲子、百合、木瓜一起煮。小孩一般不爱吃雪耳,但雪耳煮出来的水带有粘性,口感特别,却很受喜欢。




凝冻类

凝冻类糖水就是指都有着凝结或者冷冻的步骤,以呈现弹韧的、果冻般的口感,其中比较典型像姜撞奶、豆腐花、黑凉粉等。



黑凉粉


凉粉不同于龟苓膏,凉粉是用凉粉草熬成,青草味重,口感甘苦。而龟苓膏则用龟板和茯苓制成,味苦性寒,药材味重。



白凉粉


想起小时候六七岁时。那时街边的糖水铺还没有现在那么普及,卖糖水的形式多是阿伯阿婶挑着糖水桶(里面装着糖浆调味这些)或者踩着三轮的糖水小车,一路吆喝一路售卖。很多时候,你在街头看见了糖水阿伯,转身跟妈妈拿个钱的工夫,阿伯已经去到街尾了。这时你得拔腿就追,尤其是热得燥怒的夏天,一碗加了糖浆的冰凉粉实在太有诱惑力了。当然,除了黑凉粉,也有白凉粉,口感略带薄荷的清凉气息。



清心丸绿豆爽


潮州人常吃的清心丸也属于凝冻类糖水。清心丸的原料是一种叫做城鹅的植物,将其块根磨成粉,煮熟凝结后呈透明状,与绿豆爽、薏米或淮山同吃,味道清甜,消暑润喉。每当孩子偷吃零食导致上火,而妈妈们苦于孩子不爱吃药时,像清心丸这样口感妙趣又下火清热的糖水便很受欢迎。



熬炖类

熬炖类的糖水对火候要求特别高,要做得好吃很是考究功夫,其中像雪蛤膏、冰糖燕窝、喳咋、绿豆沙就是。




粤式绿豆沙和北方的绿豆汤做法相异,绿豆沙通常会加入陈皮、海带等一同熬煮。陈皮性温,不仅可以中和绿豆的寒凉,还有祛痰的作用,而海带则有利尿解毒之效。要把绿豆煮成沙状,绿豆沙绵密的关键在于火候的掌控。




喳咋即“杂杂”,是葡萄牙语的音译,翻译过来就是杂粮的意思。据说是以前驻守澳门的士兵将各种豆类煮成一锅糖水来做午餐,后来经过改良形成今天的喳咋。主要以豆类为主,最特别之处是会淋上椰浆与花奶,这令其带上了独特的风味。


暂且说到这里,不妨今晚就约上三五知己喝碗糖水,或者我们需要的,不过是一碗温柔,一勺情分。


祝各位七夕快乐。


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