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作者：FBIF团队Mote（ID: motechan）, Wilbur（ID: aotokuer）据FBIF研发微信群消息整理
近几年，椰子水市场保持了稳定的增长。美国最大天然食品零售商——全食(Whole Foods)公司也预测了2017年食品界的八大趋势：椰子将会成为 2017 最火热的食物之一。（其实前几年也很火）
椰子水销量在全球多个市场持续上升，正从一个时髦的健康饮品发展成一个日益成熟的饮料品类。据Innova Market Insights报告称，2015年椰子风味的瓶装水实现了533%的增长。
上周，在FBIF食品饮料创新—R&D研发群里群成员们热议了最近几年的饮料明星——椰子水。群里的神秘嘉宾“狮城椰叔”（文末揭晓）算是给大伙们好好地讲了讲椰子水的前世今生，椰子水怎样从巴西走向全球的历程？且听椰叔下面的分享。
以下内容主要贡献者狮城椰叔，Malee Coco（中国）Jim，Pepsi Lipton同事William，仅供看官们参考哦。
好东西，为什么2008年才火呢？
奥巴马也爱天然椰子水
椰子水里94%是水分，单位热量极低，与同类果汁相比热量只有其三分之一。此外，椰子水含有丰富的钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是天然的电解质饮料，这么看来，椰子水是好东西，对人体健康有益。
这么好的椰子水，在美国的亚洲超市等地一直有售，但为啥没早点火起来？
听听咱椰叔咋说的：
狮城椰叔
早在1994年，巴西就已经把椰子水灌进利乐包了。其实，90年代末美国已经有东南亚的易拉罐椰子水了。
但为啥椰子水一直都没火，2008年却突然火起来了？长期以来，作为亚洲特产而存在的椰子水一直用三片罐、易拉罐或玻璃瓶包装，椰子水喝起来其实更像甘蔗水或马蹄水，口感不好，配料表也不干净。
直到利乐包包装的椰子水推向美国市场时，美国主流消费者才注意到椰子水可以满足他们的需求。利乐包既解决了上面所提到原料的问题，同时包材符合人们对环保诉求。
而椰子汁能风靡全球，2004年前后在纽约推出的唯他可可（Vita Coco）和Zico这两个品牌功不可没。
椰子水在初期推广时主打天然运动饮料的形象，最早出现的地方是瑜伽馆和健身房。由于椰子水的渗透压与生理盐水类似，运动后饮用椰子水可以迅速恢复能量和补充水分，而且低热量。
经过三年多的铺垫后，包括麦当娜在内的各路明星入股Vita Coco，把Vita Coco做成了有明星光环的潮饮。
Vita Coco椰子水
第一次火了，接下去怎么办？
椰子水的“第一次火”是因为天然运动饮料和潮饮（好莱坞明星效应）两个元素，这为椰子水带来了最初的爆发性增长。接下去，仅仅靠这两个元素不能支撑椰子水的发展。椰子水产品需要延伸，于是产品间的区隔和差异化发展便顺势开始了。
椰子水产品竞争激烈
此时，各国的饮料巨头也相继推出了椰子水的创新产品。由于椰子水风味清淡，容易搭配，一时间市面上椰子水搭配其他元素的产品疯狂涌现。
椰叔说：
相信我，椰子水真的从里到外彻底火了！椰子水火了，它的兄弟姐妹果汁、乳品、运动饮料、蛋白质饮料统统按捺不住了！走，咱们也去沾沾椰子水兄弟的光。
椰子水&果汁
椰叔说：
上面的果汁中加入大家最爱的宝宝：椰子水，仍可以主打宣传100%天然果汁。而且还能降低了热量！一箭双雕对不对？
所以美国厂家们为了让果汁更看起来时髦，纷纷在纯果汁里掺一半椰子水。椰子水可以搭配菠萝，橙子，百香果，柠檬，番石榴，芒果，苹果，西瓜……是的，你没看错！几乎所有水果都能搭，或者两三种水果和椰子水混搭。
大家注意啦！注意啦！从产品的存活率来看，在美国市场存活下来的有菠萝、芒果、橙、西瓜与椰子水的搭配。
椰子水&蔬菜汁
椰叔说：
椰子水火了，果汁配椰子水也火了。蔬菜汁心里也很着急的好么？蔬菜汁：来来，我给你们做个即饮蔬菜汤！里面加了椰子水，还有富含中链脂肪酸的椰浆哦。意料之中嘛，蔬菜汁也火了……
看到蔬菜汁做得那么好喝，酸奶肯定也坐不住啊。谁说我们家酸奶糖多，热量高了？我加点椰子水，做个饮用型低热量酸奶饮料，你再说我瞧瞧哦？
椰子水蛋白质饮料
椰叔说：
蛋白质饮料也能不甘示弱啊！我往蛋白粉里面加点椰子水，既补充有氧运动所需要电解质，又能补充阻力训练所需蛋白质的全功能饮料。椰子水谢谢你带我一起飞~
BODYARMOR&椰子水
椰叔说：
于是，运动饮料忍不住赞叹了：厉害了我的椰子水！看来我不跟这椰子风真的只有等死了！我来也，我还请了科比代言又入股我们品牌哦！颤抖吧，人类！
总算，这次轮到巴西把持不住了：我们是最早玩椰子水的，难不成还玩不过美国？给我冲啊，我们的杀手锏们：针叶樱桃，阿萨伊，玛卡！哈哈……
星巴克咖啡&椰子水
椰叔说：
椰子水火遍了整个食品行业，现在轮到餐饮界了。你懂的，“星爸爸”总是一马当先的。（星爸爸：只为了满足大家，容易么我？）
奇亚籽&椰子汁
椰叔说：
除了液相搭配，椰子水适当加入可咀嚼的元素很多，加入切成丁的椰子肉或者椰果粒，而美国则会加入明星食材奇亚籽之类的明星食材。
椰子水&茶饮
椰子水&益生菌气泡水
不过也有些厂家的搭配让人惊喜，比如椰子水搭配茶饮，甚至搭配印度香料……
关于品牌推出不同口味的椰子水，Jim要发言啦。
Jim说：
Malee Coco（中国）
推出多个口味的椰子水，也可能品牌在战略方面的考量。渠道的基本排面是根据SKU来设定的（新产品不买排面情况下），比如一款产品有5个SKU，而1个SKU给到2个排面，那么5个SKU就占了10个排面（以此达成广告效应）。所以尽管个别产品是亏本的，但是为了“占领”货架，品牌也愿意这么做。
“有机”实为多余，区别在售价？
William说：
Pepsi Lipton同事
椰子水作为饮料，如果品牌宣称它有机（95%以上），则除了需要保证原料经过有机认证，相关生产线也需要通过有机认证。
一般有机椰子水比普通椰子水有更高的溢价。实际上，保证椰子的生长环境，最终产出的椰子水与经过有机认证的椰子水差别并不大。
椰叔说：
普通的椰子与经过有机认证的椰子在营养明细、重金属、农残等多项指标检测的结果基本一致，并没有显著区别，最大的区别主要还在于售价，但消费者并不了解。
Jim说：
Malee Coco（中国）
有机椰子水的成本比非有机认证高很多，而且有机椰子水市场并不成熟。美国椰子水算是红海市场，新产品得靠某些方面的创新才可以避免价格战。“有机”是区隔产品的一种方式，在目前已成熟的欧美椰子水市场，有机椰子水并不好做。
在欧美国家椰子深受消费者喜爱。当椰子与有机挂上钩，消费者也愿意付出更高的价格（消费者愿意选择对健康有益的产品，这也是为什么那些简单地把椰子作为风味的产品销售增长速度不如那些利用椰子的健康特性的产品）。
中国是椰子产品的消费大国，每年需要大量进口椰子来满足国内需求。在过去的十几年里，椰树几乎垄断了椰汁这个品类（据国际咨询公司欧睿的数据，2012年以来，椰树椰汁在国内果汁品类中的商超渠道份额连续四年保持增长，2015年达到6.7%）。
椰子水的出现，开始让中国椰子产品市场不一样了，而这个市场才刚开启。对于各大生产商而言，如何利用椰子水顺势掘金，就要看能否能够找对市场，同时打好营销这张牌了。
那么，文章里的神秘嘉宾狮城椰叔是？想猜对恐怕有点难……酱酱酱，揭晓答案吧！
狮城椰叔是三务集团中国区经理胡伟彬先生。三务集团成立于1967年，是目前世界上规模最大的椰子产业集团，也是一家绿色循环型产业集团哦。其产品畅销全球五十多个国家。
番外
热心粉丝：小food，为什么叫胡说椰子水呢？
小food：因为椰叔姓胡啊！
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