绝招 | 吃腻了豆腐皮炒肉?蒸的更鲜美!

2023-05-10 14:56:27

豆腐皮含有丰富蛋白质和矿物质，营养价值高，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；而且其中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏等功效。


不少人吃豆腐皮，都只会炒肉、干拌，今天卢大厨就带来一道鸡汁百叶包，蒸出来的味道更鲜美！



挑选豆腐皮  

豆腐皮，俗称百叶，选择时要注意三点：

第一要选完整的、不破皮的；

第二选择摸起来有弹性的；

第三就是看豆腐皮水分够不够足，

满足以上三点就是好豆腐皮。



鸡汁百叶包


豆腐皮、猪肉末、葱、姜、干香菇

干虾皮、榨菜、生粉、胡椒粉、鸡汁

▽


干香菇有素味精之称，干虾皮有荤味精之称，二者结合绝对鲜到没朋友，鸡汁在超市就能买到。▽


用刀将豆腐皮的边修整一下，去除不平整的部分。▽


豆腐皮切成边长10厘米的小块，像掌心这么大就可以了。▽


然后开始做肉馅，猪肉末要选七分瘦三分肥的，这样吃起来口感嫩滑。▽


把姜葱以1:1的比例放入碗里，加没过姜片和葱段的水，用手抓2分钟，放在一旁备用。▽


将一小抓干香菇放入密封盒里，加1勺白糖和没过香菇的温水，盖上盖子用力摇晃2分钟，干香菇就泡发好了。▽


香菇和榨菜切碎，榨菜可以给肉末增加清脆的口感，吃起来更清爽。▽


在肉末里放小半勺盐、适量胡椒粉、2勺香菇、2勺虾皮、2勺榨菜，搅拌至肉团拿在手上不会往下掉即可。▽


肉末起胶后，放入葱姜水，1斤肉末放1勺葱姜水就够了，太多会稀。▽


在豆腐皮上放一点生粉，在豆腐皮一角放拇指粗细的肉末，卷至中间。▽


两边的角对折过来，再往上卷，一个百叶包就出现了。▽


卷好的百叶包放入碟子里，在碗里放1勺鸡汁和10勺水，搅拌均匀后淋在百叶包上。▽


蒸锅里放水烧开，将百叶包上锅大火蒸10分钟。▽


鸡汁百叶包上桌啦~尝一口，豆腐皮鲜嫩入味，肉馅Q弹爽口，真是太美味了。▽


冬天就是要吃热乎乎的蒸菜，这道鸡汁百叶包，快做来和家人一起分享吧！


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