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红烧大黄鱼做法,色香味俱全

牛肉羊肉做法大全 2019-03-12 10:26:03

黄鱼又名黄花鱼。

除富含丰富的蛋白质、微量元素维生素外,

对人体也有很好的补益作用。

对体质较弱的人来说,

经常吃黄花鱼会收到很好的食疗作用。

当然,黄鱼还有个好处,

刺少,蒜瓣肉。

因为采购到了非常新鲜的大黄鱼,

所以本期想分享一道很家常的菜式

红烧大黄鱼

红烧鱼家家都会做,步骤也简单。不过偶会也会出现让人头疼的小问题,最多的莫过于煎破鱼皮的情况。虽然说换口好的不粘锅,这样的情况会好一些。不过究竟多好才叫好,这也没有个绝对的标准。这里总结了些小经验,如果处理的好,就算是刚刚下厨的新手,也可以把鱼皮煎的很漂亮。

【红烧大黄鱼】的材料

主料:新鲜黄鱼一条;

辅料:小葱,生姜,大蒜、红椒、香菜;

调料:淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量;

用具:炒锅

关于做法

1、黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟

2、然后就可以煎鱼了;

煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦:

①鱼表面的水分要用厨房用纸吸干;

②鱼的表面抹一层薄薄的淀粉;

③锅烧热,用生姜把锅内擦一下;

④锅中入油后,烧热至微微冒烟再放鱼

3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅

4、每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用;煎的期间要拿着锅适当左右晃动,这样鱼皮就会比较完整,也更易煎出焦黄感

5、锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香

6、下红椒圈翻炒几下

7、下黄鱼,锅中加适量高汤或水

8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去

9、大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋;因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过

10、收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段

11、汤汁较少时关火盛出

12、撒上些香菜就可以了,虽然是家常菜,如果用来宴客也会是不错的选择

小提示:再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门:

1、鱼腌制后,表面要用厨房用纸吸干水分;

2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅;

3、锅在倒油前,先用生姜擦一下;

4、锅里入油后,一定要烧热至冒烟;

5、煎的过程中轻轻晃动锅;

6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。

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