【年夜饭系列】春卷:一卷不成春

2023-05-18 23:00:13

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  • 也许应叫三丝春卷或三鲜春卷，包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝，三鲜之味。或许叫上海春卷，是用沪菜的烹饪方法，将三丝炒熟包入；不像我们北方春卷将食材剁碎..

食材

  • 步骤


    1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
    注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。


    2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。


    3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
    注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。


    4.备好生粉芡。


    5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。


    6.倒入韭菜快速翻炒两下。


    7.勾入生粉薄芡翻匀。


    8.关火，倒入金针菇翻均。
    注：我用的是熟的金针菇无需加热。


    9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
    注：主要是韭菜不受热。


    10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。


    11.一个个地包好备用。


    12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
    注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。


    13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。


  • 14.配上香醋上桌。

  • 小贴士

  • 1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
    2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
    3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
    4．炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
    5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。



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