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如此高端的黄鱼菜肴你不想试试吗

大厨之作 2018-12-05 16:49:57


大黄鱼是种神奇的鱼。

它会变色。

白天是白色的,晚上,变成金黄色。

它会“说话”。嗓门呱呱叫。

过去,有经验的渔民,

就是用耳朵来抓大黄鱼的。

它有故事。



公元前505年,西施的公公老吴王阖闾亲征来入侵的东夷人。在海上对峙了一个多月,眼看着大军要断粮。吴王焚香祈祷。然后“东风大震,水上见金色逼海而来,绕吴王沙洲百匝。”吴军捞鱼开饭,而东夷人一条鱼也没抓到。吴军捞的鱼还没吃完,东夷人就投降了。



后来吴军把剩下的鱼带回陆地,晒成鱼干,老吴王觉得腌过的咸鱼味道很美,所以“美下着鱼,是为鲞字”,从此世上多了一个字“鲞”。鲞,就是剖开晒干的鱼。


据说当年老吴王吃完鱼,发现鱼脑袋里有白色的石头,就给这种金色的鱼,起名叫“石首鱼”。——《吴地记》



这是目前发现的国人最早关于吃大黄鱼的纪录,玄幻的不讲道理。


大黄鱼出海就死亡,所以,宋代以前,大黄鱼一般被做成腌制品和干制品。流行生吃、烧烤和蒸煮三种吃法。宋代以后,流行冰藏法,才让内陆人见到了从浙江、福建的大海里捕捞的鲜黄鱼。




不过,那可不是一般的贵。而且,在没有冷链运输的年代,从皇帝到贵族,吃的鲜黄鱼,都难免有些“徽式臭鳜鱼”的味道。不过,吃法,却极大的丰富起来。煎炒炸炖烤、酱卤蒸焖煮,爱怎么做什么做。




一直以来,吃大黄鱼跟追iPhone一样,是最in的象征。


《清稗类钞》里说,哪个酒楼有大黄鱼,就会成为大家追捧的对象。在北京的江浙人、福建人即使吃出这大黄鱼已经不新鲜了,也会大张旗鼓的高调宣传自己吃了大黄鱼,如同今天发个微博朋友圈都要后缀上“来自镶了200多颗钻的iphoneX”。



今天,冰鲜大黄鱼成了品质稳定的食材,清蒸、红烧、熏卤、糖醋、侉炖、干炸、抓炒、椒麻……赶紧拿起你的手机,尽情显摆自己的手艺吧。


9月19日晚上19点,黄鱼菜肴美食直播,主持人-赵川,大厨-张晨冰,教你做4道高端的黄鱼菜肴,我们不见不散啊。