香椿蛋皮春卷 香椿苗酿黄花鱼 青瓜培根卷 香椿锅塌豆腐

蓝田专业生活服务平台微信号:ltwsh88888

给你想要的生活，10万蓝田人的选择！

▷服务功能丨美食优惠丨娱乐优惠丨便民服务丨精彩活动

▷查询功能丨蓝田新闻丨特价电影丨蓝田团购丨看病挂号

更多功能输入 菜单 查看详情! 合作电话15349275856

青瓜培根卷

原料：培根450克，酸黄瓜200克

辅料：黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。

制作：1.把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖腌制6-8小时后取出，晾干水分待用。

2.培根用温水清洗一下，锅内烧开水快速汆水后，用干净麻布沾干水分，把腌制好的酸黄瓜卷在里面放进烤箱低火170度、上火260度烤制15分钟取出待用。

3.把卡夫奇妙酱、炼乳、薄荷汁、柠檬水搅拌均匀，用裱花袋把调制好的酱淋在以上烤制的培根上面，再以上温度烤制3-5分钟即可。在政策的影响下，餐饮业没有了过去的风光，必须通过及时的转型来维持发展。如何转型？菜品的转型是其中一个方面。下面的餐饮资料介绍了几道餐厅转型旺销菜，供各位餐饮厨师参考。这些餐厅转型旺销菜都是低成本的菜肴，制作简单，既有卖相，又有口味，绝对会让人眼前一亮。

香椿苗酿黄花鱼

销售特色 这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

砧板 香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷 

1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头 锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键 由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

香椿蛋皮春卷

这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，造型更别致，卖相更吸引。

主料：香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克

辅料：盐、味精各适量

制作方法：

1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。

2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至表面金黄变脆，取出改刀站立装盘即可。

香椿锅塌豆腐 

主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。

调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。

制作方法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

点击下方 “阅读原文” 大量福利等你来拿！商家免费宣传合作：15349275856

↓↓↓