牛奶中的乳清蛋白:该怎么对你才好?

乳清蛋白已经走近我们的生活，可以为健康生活发挥越来越重要的作用。

 

12月16日，由美国乳品出口协会主办的“美国乳蛋白创新应用研讨会”在广州召开。此次研讨会不仅吸引了来自酸奶和乳饮料的生产企业的朋友，也有众多营养保健品企业的朋友参加。

此次研讨会不仅邀请了Innova MarketInsights的分析师刘畅与大家分享了2017年全球10大食品饮料行业趋势，也邀请到了中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲教授与到会嘉宾解读乳蛋白质的最新营养研究，天津科技大学教授于景华博士和浙江工商大学教授饶平凡博士还分别介绍了功能性乳品原料在酸奶和乳饮料中的应用和乳蛋白在食品中的创新应用。

蛋白质已经进入人们主流消费产品的类别，乳品和乳清蛋白正改变着我们的饮食习惯，我国市场需求也随生活方式的改变发生着巨大变化，机遇前所未有。

研讨会精彩观点摘录：

美国在乳清蛋白产业的优势非常明显。强大的科研投入使得越来越多的关于乳清蛋白健康益处的研究成为可能。乳清蛋白作为一种优质蛋白的来源，也越来越被中国消费者认可。美国乳品业和美国乳品出口协会也在不断为乳蛋白的创新应用而努力。

——苏畅美国乳品出口协会中国代表

出于健康的考虑，消费者正在提高乳制品的摄入量。中国市场对于健康食品的需求给乳品和乳清蛋白带来了极大的机会，乳清蛋白也为这一需求提供了更多的选择。

——刘畅 INNOVA Market Insights分析师

增加优质蛋白质摄入有助于保护肌肉，富含亮氨酸等支链氨基酸的优质蛋白质，如乳清蛋白及其它动物蛋白，更有益于预防肌肉衰减综合征。

——朱惠莲中山大学公共卫生卫生学院

乳清蛋白产品种类繁多，如普通型，热稳性，速溶型，凝胶型，富含乳白蛋白型，水解型等；不同类型的乳清蛋白适合不同的产品需求。

——于景华天津科技大学教授

乳蛋白“多才多艺”，是个有求必应的宝库，具有消费者追求很多功效。而且，可以带来更清洁的标签。

——饶平凡 浙江工商大学教授

创新乳品发展，提振消费者健康水平

如今，乳品产业呈现愈来愈明显的全球化趋势。在牛奶供应量上表现最为优异的当属美国。其牛奶年产量最高，是新西兰和澳大利亚产量总和的三倍；而且全年生产，没有明显的季节差异。

2015年美国牛奶产量约为9460万吨，2019年预计将超过1亿吨。据了解，美国原奶生产效率领先世界。2015年，美国奶牛的平均年单产为10.15吨，与10年前相比，提高了12.6%。牛奶产量稳步增加的同时，美国48%的新增牛奶产量用于出口。2015年，中国从美国进口了超过33万吨的乳清、乳糖、奶粉和奶酪产品。

美国乳品公司致力于提高可追溯性的标准，实施严格的管理规范，保证提供给消费者的乳制品安全健康。。在乳品的安全方面，美国一直保持着令人羡慕的记录。美国生产71万多吨的各种乳清产品和7万多吨牛奶浓缩蛋白。奶粉的产量也有所增加。

“美国拥有一流的不断增长的原奶供应、全年稳定的生产、多元化的产品、严格的质量保证、和更加重视出口的众多乳品供应商，这些都是美国乳业的独特优势。”美国乳品出口协会代表苏畅表示。

美国驻广州总领事馆农业贸易处农业领事付雷林先生同时表示，“中国是美国乳制品出口的重要市场，其中包括乳清蛋白、婴幼儿健康产品等。期待越来越多的中国消费者能选择美国乳品。”

 

蛋白质，特别是乳蛋白已经进入主流产品类别，为我国儿童食品、老年食品、追求锻炼塑身的年轻人提供了越来越多的选择。

INNOVAMarket Insights分析师刘畅指出，全球范围内人均蛋白质摄入正在增长，美国是主要市场：1/4的乳制品都带有蛋白质宣称。澳大利亚和英国紧随其后。同时，2016中国蛋白质市场也已呈现井喷之势。

中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲表示，“一切生命的物质基础就是蛋白质。补充足够量的优质蛋白质可以作为老年人预防疾病的靶点。富含亮氨酸等支链氨基酸的优质蛋白，如乳清蛋白及其他动物蛋白等，都有助于预防肌肉衰减综合征。”

由此可见，增加蛋白质摄入的重要性。但实际情况却是，老年人蛋白质摄入普遍不足，可能引起肌肉衰减综合征、慢病、营养不良和死亡率风险等问题。

建议老年人少量多餐；主动足量饮水，积极户外活动；延缓肌肉衰减，维持适宜体重；摄入足够食物，鼓励陪伴进餐。老年人蛋白质的推荐摄入量应维持在1.0-1.5g/kg,优质蛋白质比例最好能达到50%，并均衡分配到一日三餐中。

 

以科技促进发展，为产品带来“健康”一面

民以食为天！以来，供给侧改革横空出世，从食品产业上游出发，从金融支持、大数据指导、开放农产品价格等方面，希冀减轻企业负重，提振产业竞争力。

从原料入手，一个新的理念伴随着市场滚滚洪流诞生了。那就是乳品创新应用。天津科技大学教授于景华提出，“应用优质的乳清蛋白，关键在于配料的选择。首先是产品的类型和包装，以及蛋白类配料、非蛋白类配料以及工艺等因素”。

在配料选择上有无具体限制呢？于景华表示，不同配料适合不同的产品，不同类型的产品对质量也有不同的要求。

据了解，超高温及二次灭菌产品可使用高耐热型乳清蛋白的型号，通过调节关键性盐离子含量，可以显著改善乳清蛋白的耐热性。而且在酸奶中添加乳清蛋白，可以增加粘度及改善产品结构，拌入果料后能保持均一，无凝块的一致性结构。

“乳清蛋白与生俱来的清爽口感，以及天然的耐酸性，适用于褐饮及运动饮料，并能减少不必要配料，实现清洁标签，降低成本的同时，改善产品味道”于景华认为，“可以使用乳清分离蛋白生产澄清透明的运动饮料，可以设计成酸性，高蛋白配方。”

口感是食品开发上的重要追求。“乳蛋白不仅可以愉悦消费者的味蕾”饶平凡表示，“同时是个有求必应的宝库，具有消费者追求和认知的各种功效，即营养健康。”

在消费者口味多元化的趋使下，一款产品的探索不仅要带来口味上的愉悦，还需要满足人们的时尚诉求。如此才能激发产品的内生活力。

饶平凡认为，“乳清蛋白是活性蛋白的富矿。具有食品添加剂的理化功能，以清洁标签的方式取悦消费者。”