晋南的美食数洪洞,年味儿就在那一口

2023-05-18 23:00:13

再过一个月，就是春节了。最近，年味越浓，网络上关于春节的话题热闹多了。在网友们热议的话题中，绝对少不了各地春节传统美食的身影。

出门在外一整年，最想念的恐怕还是“故乡美食”。作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。无论来自哪里，无论在外拼搏有多辛苦，都能在思念已久的家乡味道中以解千愁。记忆中的美味，并非招牌大菜，而是家乡的味道……回到家，才能吃到的家乡味。

1.大盘鸡之歌

晋南凡是有人的地方就有大盘鸡，店铺名称千奇百怪，应有尽有。地域特色的：新疆大盘鸡、西域大盘鸡、运城大盘鸡、宁夏大盘鸡等等；人名命名的：王家大盘鸡、阿凡提大盘鸡、瑞氏大盘鸡等等；还有特殊标志：大胡子大盘鸡，眼镜家大盘鸡等等。总之，不论叫啥名称，大盘鸡是王道，配方特色是秘诀。

在小T的老家，县里有几十家大盘鸡。各有各的特色，各有各的口味。而且价格公道。生意都不错。一般有土鸡盘鸡、鸡腿盘鸡、口味辣、微辣供亲们选择。人多还可以要上一份粉带、牛排、豆腐烩爽口。当然最后把面浇上那才叫个爽。

2.大爱曲沃羊汤

羊杂割的故乡在曲沃。在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊汤，不仅享受到了美味，而且还驱寒暖身增营养。根据中医理论解释，喝羊杂对我们人体的五脏六腑均有滋补保健的功效。曲沃羊汤最讲究的是汤，肉杂碎为辅，喝汤时还可配以泡馍、饼子、麻花、饺子等食用。羊汤所讲究的乳白色汤汁，曲沃羊汤在熬煮过程中，使骨髓尽溶汤中，汤色浮白，香气扑鼻。喝汤之时，讲究热、辣、咸，其味鲜香独具。

3.永济酸汤牛肉饺恋爱的赶脚

牛肉饺子是永济距今约100多年历史的民间小吃,因其独特的用料和调馅秘笈,鲜美的口感,有独到的“四大怪”之称,第一怪:撖面轱辘一猛通；第二怪:饺子皮儿对对出；第三怪:大碗不用手来端；第四怪:永济饺子泡着吃。永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方目前在国内可以堪称一绝。

4.临汾老白家牛肉丸子面辣爽了

牛肉丸子面是山西临汾的独有特产，始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，令人回味无穷。

在临汾的大街小巷，处处都可以看到牛肉丸子面的店铺，门面都不大，生意却不错，而10元价格也算得上是平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就是来吃牛肉丸子面，体验那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了临汾人的象征。

5.黄米蒸糕独特风味

黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上黄米蒸饭白糖才能食用，口感香软。

蒸出来的糕米看上去有点稀，其实黏性强，软糯适度，枣香扑鼻，是晋南赵城、洪洞地区人们喜爱的家常美食。节日、婚庆上更是缺不了的一道菜！

6.襄汾臊子面倍香

臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称汾城臊子面。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。

7.襄汾油粉饭独一味

油粉饭，关键是“油粉”，先把绿豆用水浸泡，膨胀后用食物料理机磨成成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，粉浆水发酵变酸，就叫“油粉”。

做油粉饭时，将油粉掺入适当的水稀释，入锅熬煮，边煮边搅，将开时的浮沫扬去，然后放入小米，黄豆，花生米，熬至全熟约需40至50分钟，再加入肉丝、海带、豆腐之类的副食，继续熬煮10至20分钟，最后加入面条，煮熟后氽入油煎葱花，加入适量精盐和调料即成。到了襄汾，吃上一碗地道的油粉饭，来满足自己的口欲，真是回味无穷。

8.炒鸡美味

炒鸡这道菜，临汾饭店的经典菜肴，喜欢咸辣香口味到了临汾不妨点上一份。

9.霍州饸烙面要的那个味道

霍州饸饹，分凉面饸饹，干面饸饹，哨子饸饹。霍州饸饹主要分布在汾西、霍州、灵石等地。凉面饸饹在汾西又称为凉面。平时，大家吃干面饸饹；夏天，许多人吃凉面饸饹；而结婚，满月，暖房，是提前一定要吃哨子饸饹的。尤其是哨子饸饹，哨子里有鸡蛋，韭菜，炸豆腐，红烧肉等数种菜蔬加上鲜美的汤汁，浇到油黄香甜的饸饹里，那简直是美味佳肴！到时候，大多数人都是全家人去吃，每人一大碗是肯定不够的！所以，当地人都有“不吃席也要吃哨子饸饹”的说法。

10.洪洞麻托儿好吃