太谷正宗的蒜醋灌肠,看着就流口水…

2023-05-18 23:00:13

太谷的名小吃所虽然不多

但是样样出名

昨天刚介绍了太谷人最爱吃的卷卷

后台就有人想让介绍太谷的灌肠

别急,小编这就给你一一说来


蒜醋灌肠为太谷民间著名小吃,太谷灌肠制作方法简单,原料都以荞麦为主。太谷的蒜醋灌肠,口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,吃的时候浇上陈醋、蒜泥、香油、黄瓜丝等,调好口味即可食用。 


在太谷最适合吃灌肠的时候是在夏季三伏天,最好在遇个庙会烈日炎炎,来上一碗蒜醋灌肠,往外扶二凉英英地一各就,连蒜醋带灌肠凉展地跌上一碗,在听上庙会的秧歌外真是“美透了“(普通话表达不出这种神奇感觉哈哈),这才是太谷灌肠的正确吃法,你要是一本正经坐在桌上吃、吃不出这太谷蒜醋灌肠附加的美味。

太谷灌肠的由来:


说起太谷水灌肠的由来,就得先说说太谷这片的气候,在这带有一种说法;“太谷不怕旱,就怕这里停了电。”是说只要一停电,农民大多浇不成地。这两地属暖温带大陆性气候,年平均气温9。9摄氏度,无霜期176天,降雨量462毫米,是十年就有九年旱的地区。现在好了由于科学的发达,可以开采量地下水资源来浇地,老百姓想种什么就种什么。在以前没有电的情况下可是靠天吃饭,老百姓也就种些抗旱的农作物,其中荞麦生育期短,抗旱性强,成了那个时期主打农作物。


话说明朝永乐年间,有两"连襟",一个叫张成,一个叫刘能;一个是徐沟高花的,一个是太谷水秀的。这不,两人又在老丈母家碰头了,唉声叹气的。张成对刘能说:“咱一年四季两手不闲,怎么一到冬天就缺吃少穿?”刘能也说:“是呀!要不咱俩倒腾点东西吧?我们水秀的好几个人把咱的荞麦面倒腾到西口一带,可发了老财了!”“是吗?”张成来了精神。


年轻人就是做事果断,两人说干就干,把荞麦收购上磨成面,大瓮整整摆了一大院。看见这景象,"连襟"两人会心的笑了。等到明天,雇上的车队一来,就等着发财吧!两人在小酒馆抄了几个菜,买了两坛二锅头,坐在屋里喝着酒,吃着菜,做着发财梦。


不想两人都喝高了,迷糊过去了。天有不册风云,人有旦夕祸福。这两人喝凉水都塞牙 !在两人醉得老高的时候,天下起了大雨把放在大瓮里的荞麦面多淋成了稠糊糊。第二日天明,两人酒也醒了,到院里一看,都傻眼了,那可都是钱呀!两大男人蹲在墙角不出气了。两媳妇跑来一看这景象,都号啕大哭起来。那场面不要说有多壮观了!闹得人都指点看热闹,把老丈母也惊动了。怪不得说姜还是老的辣!老太太一进来就说道:“嚎什么?有事得解决,嚎能解决了问题?”围观的人看见没戏了,都散了。


老太太站在大瓮旁心里也着急:这可是钱呀!看看姑爷姑娘都盯着自己,“这得快想个法。做成饼吧?这稠糊了些,怎么能办呀?怎么把荞麦面里的水分去掉?“俗话说:”车到山前就有路,柳安花明又一村“,人一急,也能急出办法:用火一蒸不是把水分蒸跑了吗?家里的蒸笼不能用碗,得用碟子!马上招呼姑爷和姑娘找碟子、架蒸笼,把稠糊糊的荞麦面舀在碟子里,一碟一碟地放进蒸笼里去,要蒸水分。真是”有心栽树树不活,无心插柳’柳成林“,等出笼了一看:水分是蒸跑了,稠糊糊的荞麦面变成了晶莹剔透 的饼!老太太拿到手里一吃,还感觉爽口不腻!老太太大喜:发财了!叫两姑爷快收拾好,拿出去卖,你还别说,出去还买了个满堂红!


刚开始还不叫灌肠,他两起名字叫荞麦饼,在一个庙会上正好有个路过的大官,吃了他两的荞麦饼,大大夸奖了一番。他俩也会抓商机,就打了个条幅:”我的饼官尝过“。慢慢”官尝、官尝“的就叫了开,时间长了就叫成”灌肠“。以后,两人不断改进灌肠的做法,加入了配料,张成卖成了卤 灌肠,刘能就卖成了水灌肠。俩人还经常一起相跟出去卖灌肠,人们就说:成了张成和刘能死活相跟,张成回到高花后,为了和水秀的灌肠有点区别,就加了点猪血在里面,也叫”猪血灌肠“,这就是灌肠的由来。

这才是我们太谷的正宗的蒜醋灌肠

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