补充蛋白质就能促进肌肉增长?——其实还得看亮氨酸的脸色

2023-05-18 23:00:13

近日，发表在《国际运动营养学会杂志》上的一项研究表明，尽管原生乳清蛋白让血液中的亮氨酸浓度更高，但在锻炼后的5个小时后，它对肌肉合成的效果以及蛋白质p70S6K的磷酸化效果并不优于常规的乳清蛋白（wpc-80）。不过在运动5小时后，原生乳清蛋白对肌肉蛋白的合成以及p70S6K的磷酸化效果比牛奶更好。

不同蛋白质对肌肉合成的影响

蛋白质的摄取是最大限度地刺激肌肉蛋白合成的必要条件，而氨基酸中的亮氨酸似乎比其、它氨基酸更能促进肌肉蛋白的合成。原生乳清蛋白中含有更多的亮氨酸，因此对肌肉的代谢作用可能比普通乳清（wpc-80）更大。这项研究比较了2 x 20克的原生乳清蛋白、wpc-80和牛奶蛋白对肌肉蛋白合成的影响。

在这项随机双盲安慰剂对照交叉试验中，研究者总共征集了24名年轻的男女性志愿者参加阻抗训练。志愿者被分成三组，一组摄入wpc-80，一组摄入原生乳清蛋白，一组摄入牛奶。志愿者第一次摄入20克补充剂，2小时候再摄入20克，然后进行负重阻抗训练。

之后研究者收集了志愿者的血液样本和肌肉活体组织，通过气相色谱质谱法测定了血液中的氨基酸浓度；通过免疫印迹法测定了肌肉的p70S6K、4E-BP1 和eEF-2磷酸化水平，通过2H5苯基丙氨酸注入法、气色谱质谱法和同位素比率质谱分析法测定了肌肉蛋白的合成情况。

此外，研究者以方差分析为基础，通过双向方差分析的方法对原生乳清蛋白和牛奶的差异进行了分析。结果发现，原生乳清蛋白比wpc-80和牛奶更能增加血液中的亮氨酸浓度。在运动后的180分钟内，原生乳清蛋白对p70S6K的磷酸化作用更明显。摄入wpc-80，运动1-3小时之后，志愿者的肌肉蛋白合成率增加了0.119%；摄入原生乳清蛋白，运动结束1-5小时之后，志愿者的肌肉蛋白合成速率则增加了0.112%。在运动之后的1-5小时内，原生乳清蛋白导致的肌肉蛋白合成增加要明显高于牛奶。

乳清蛋白中的亮氨酸含量一直是运动营养领域的热门话题之一，之前也有研究者评估过亮氨酸在促进运动后的身体恢复以及肌肉构建方面的作用。

最后，研究者表示，所有的氨基酸都是很重要的，但唯一能引发蛋白质合成的因素似乎只有亮氨酸。有关蛋白质、氨基酸和了亮氨酸的研究以及争论还会一直持续下去。