胶东大院-海鲜王
不到海边吃遍海鲜
海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜
但是在家自己做
不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦
比如蛤蜊吐沙总吐不干净
螃蟹总是不太好清洗
...
有些海鲜处理不当
还会失去本身的营养成分
丧失鲜味与口感
不过小伙伴们不要担心
我来来给大家支支招
各种海鲜怎样清洗处理更合适
虾爬子
教你咋挑虾爬子
脖子上带白色“王”字的是母的;
虾爬子第三对足各有一只小腿的为公;
母的形体较小,脖子较细。
扒虾爬子绝技
绝技1
把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再扭掉。
用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
背部整个壳就掀开了。
绝技2
头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。
蛤蜊
蛤蜊吐沙的妙招
吐沙小妙招
1. 盐水浸泡法
将蛤蜊放置于清水中,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右。
这方法还可以滴入少许香油
但耗时较长有时候还不能一次就吐干净
需要更久的放置或多次浸泡
才能将沙吐干净
2. 温水浸泡
将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡,十分钟左右即可。
这方法比较省事
同样也可以在其中适量滴香油放盐
蛤蜊在温水中活跃度较高
比在冷水中更会吐沙
当然水温也不宜太高哦
水温太高直接就熟了还吐什么沙
蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。(温馨提示:胶东大院专业海水,无需海盐。)
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。
再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
螃蟹
螃蟹不能吃死的,
但是一次性买多了吃不了怎么办呢?
1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。
2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。
如何清洗螃蟹:
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东。
然后就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷,这样方便清洗。
处理步骤
1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后,。
4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
海肠
海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。
1. 先把海肠剪成一定的尺寸,放在盆里。
2. 把醋倒在海肠子里(如果不加食醋,粘液将很难洗净)。
3. 不停的搓,海肠的粘液和内脏就会自己出来。
4. 用清水冲洗,直至海肠表面无粘液,且清洗过海肠的水是透明的,代表海肠暂且洗干净了。
呃
胶东大院正宗韭香海肠
1. 海肠切去两头,去掉泥沙,洗净,切寸段。
2. 韭菜洗净切段。
3. 锅中加水,烧至九成热,放入海肠氽透捞出。
4. 另起锅,加油烧热,爆香葱、姜,烹醋,加韭菜、海肠和其他调味品炒匀
5. 用湿淀粉勾芡,加香油拌匀,装盘即可。
看完这些,
还有小伙伴担心不会处理海鲜,
不会料理海鲜了吗?
如嫌麻烦可以来胶东大院吃现成的吆。
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