蛏子的简单做法,千万别错过

2023-05-18 23:00:13

十二岁那年我第一次知道蛏子这种生物。那一年考完小升初，会出去吃小吃，福建盛产海鲜，渔民们在岸上支着一个个小摊儿，脚边摆着一个个塑料盆，盛满了海鲜，有濑尿虾、扇贝、海蟹、海螺、各种贝类...，还有的就是蛏子。你告诉渔民喜欢哪一种，他们现场给你做。后来我才知道这就是大排档。
     不记得为什么，虽然虾婆、海螺这些大个头长得都比蛏子有特点，但我选了蛏子。渔民们的做法很简单，因为食材特别新鲜，所以讲求原汁原味。
     那一年，我记住了蛏子， 而炝蛏子成了我童年最美味的记忆。


 

金针粉丝蒸蛏子

做法：蛏子/粉丝/金针菇/油/蒜/小红辣椒/青尖椒/蒸鱼鼓油

1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪

2. 金针菇去根洗净

3.粉丝用清水泡软

4.粉丝略微剪短，铺在盘子底部，然后讲金针菇撕开铺在上面

5.蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上

6. 入锅蒸，水开后大火蒸5分钟

7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒

8.将辣椒切成小圈，蒜切碎

9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉

10.淋上适量蒸鱼豉油

11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入

 

炝蛏

做法：蛏子/菜花/油/盐/淀粉/料酒/葱花/姜片

1.所有材料，蛏子清洗干净泡30分钟

2.蛏子去壳把蛏子肉剥出来

3.现在处理菜花，把菜花切成小朵，洗净沥水

4. 锅里放油烧热，放入菜花炒一炒

5.把炒好的花菜盛出备用

6.接着用盐、料酒、淀粉、油把蛏子肉腌制10分钟

7.锅里放油，下姜片爆香，然后倒入刚才煮好的蛏子水，要是不够可以再加些清水

8.水沸后放入蛏子煮至变色后再煮一两分


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