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蛏子的简单做法,千万别错过

莆田美食频道 2019-06-20 14:10:55

十二岁那年我第一次知道蛏子这种生物。那一年考完小升初,会出去吃小吃,福建盛产海鲜,渔民们在岸上支着一个个小摊儿,脚边摆着一个个塑料盆,盛满了海鲜,有濑尿虾、扇贝、海蟹、海螺、各种贝类...,还有的就是蛏子。你告诉渔民喜欢哪一种,他们现场给你做。后来我才知道这就是大排档。
     不记得为什么,虽然虾婆、海螺这些大个头长得都比蛏子有特点,但我选了蛏子。渔民们的做法很简单,因为食材特别新鲜,所以讲求原汁原味。

     那一年,我记住了蛏子, 而炝蛏子成了我童年最美味的记忆。


 

金针粉丝蒸蛏子

做法:蛏子/粉丝/金针菇/油/蒜/小红辣椒/青尖椒/蒸鱼鼓油

1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时,待其吐净泥沙之后再烹饪

2. 金针菇去根洗净

3.粉丝用清水泡软

4.粉丝略微剪短,铺在盘子底部,然后讲金针菇撕开铺在上面

5.蛏子外壳刷洗干净,摆在金针菇上

6. 入锅蒸,水开后大火蒸5分钟

7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒

8.将辣椒切成小圈,蒜切碎

9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁,正好给粉丝和金针菇增添鲜味,不要倒掉

10.淋上适量蒸鱼豉油

11.热油锅,待油烧热后,关火,将辣椒和蒜末放入

 

炝蛏

做法:蛏子/菜花/油/盐/淀粉/料酒/葱花/姜片

1.所有材料,蛏子清洗干净泡30分钟

2.蛏子去壳把蛏子肉剥出来

3.现在处理菜花,把菜花切成小朵,洗净沥水

4. 锅里放油烧热,放入菜花炒一炒

5.把炒好的花菜盛出备用

6.接着用盐、料酒、淀粉、油把蛏子肉腌制10分钟

7.锅里放油,下姜片爆香,然后倒入刚才煮好的蛏子水,要是不够可以再加些清水

8.水沸后放入蛏子煮至变色后再煮一两分


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